特別報導
金門酒廠三挑戰 廣邀各界獻智獻力
出刊日期：第5期 2012-02-15作者：鄭昱芸
歷史悠久的金門酒廠，由金門縣政府直接管轄，透過研發團隊和行銷團隊的專業分工，讓金門酒廠獲利極為豐厚。除了活力行銷之外，金門酒廠的營運團隊夙夜匪懈地追求金酒的永續經營與發展，也功不可沒。
近年來，快速擴展的金門酒廠年年不斷創造高營收，但這樣的自我突破亦產生了一系列的新挑戰，期待各界提供解決方案，讓金酒能夠大步邁向未來。
與金門縣長李沃士為同校好友的張國原，被縣長說服返鄉接任金門酒廠的技術副總。去年他受邀參加成大80年校慶，在與技轉育成中心的座談會上，首度為金酒發展所面臨的困境，釋放出SOS，希望各界提供技術奧援。張國原副總在數日後接受《成大產學合作》期刊的專訪中，再度闡述金酒面臨的發展瓶頸，身為成功大學校友的張副總，希望透過成大不同的平台發聲，為金酒的發展找到新契機。
瓶頸一：水資源規劃人才和技術
張國原副總表示，金酒廠在釀酒的過程中1噸的高粱需要1.2-1.4噸的水，而現今金門酒廠每日都需要用上1800噸的用水，隨著金酒未來產量的增加，四年後水資源的使用將成長為現今的1.6倍（2880度/日），而水資源的充足供給與否將是金酒持續發展的重要基本要件。
然而，水資源的缺乏在金門是一個不爭的事實，隨著人口的成長、地區養牛政策和觀光業的發展已經讓水資源的配給問題日益吃緊，金酒擴增產量的計畫即有可能讓水資源的分配問題更趨重要。因此金門酒廠在規劃擴產計畫時，極度需要相關水資源規劃人才和技術的幫助。
瓶頸二：酒糟再利用技術
金門酒場製酒後的副產品－酒糟，依政府廢棄物相關規定須由合格的廢棄物處理廠商代為處理。近年來，糧食成本的節節升高，金門酒廠酒糟的品質好與供貨穩定(2400噸/日，且在四年後成長1.6倍至384噸/日)，讓許多畜牧場紛紛有意使用金門酒廠的酒糟成為牲畜的食用飼料。在酒廠以250元一噸賣出的酒糟，台灣的畜牧場約要以一噸1700元買入，行銷利潤驚人。目前台灣飼料廠都表示了想購買金門酒糟作為畜牧飼料的高度興趣，但金酒若想要經營這一塊市場，張國原認為「還有許多技術需要克服」，其中「酒糟乾燥技術」則被視為關鍵。
含水量70％-80％的酒糟，在乾燥前後重量差距極大，運費也差距頗多。但單純的高溫急速乾燥技術很可能破壞了酒糟內原本富含的營養成分，因此金酒所要尋找的是「低溫漸進的乾燥技術及內含水份回收之關連技術」，希望可以在乾燥的過程中回收水份及保留營養成分，乾燥後又易於儲存且降低運費。
瓶頸三：釀酒專用的高粱品種
眾所周知，入口的食物好不好吃，原料的好壞佔了八成以上的重要性。金門酒廠所產出的高粱酒品質風味備受肯定，取決要素就是金門純淨的水和高粱的品質。張國原強調，未來 金酒要保持競爭力，打造金酒在高粱酒界的品牌地位，持續推出好酒是金門酒廠不得不的使命。
那麼什麼是金酒所需要的高粱品種？
張國原表示，「產酒率和風味，絕對是首要考量的因素」，在風味方面大部分取決於高粱品種和金酒公司現有的麴及製程之搭配，金酒使用的高粱品種為梗性，半糯性和全糯性，而金酒對於適合的高梁粱品種也採取育種和契作連貫進行的模式，保障高粱的品質與產量，釀出品質精純的金門高粱酒。
面對中國的競爭，金酒除了更積極尋找合
適的新釀酒高粱品種外，也規劃和台灣農民進
行一系列的農業契作，雖礙於
現今採購法的規範，無法將所需的高粱品種大量進行契作，但金酒期待未來採購法的限制能有所突破，讓金門酒廠能自主的掌握貨源，免去往後受制於人的可能，並能從源頭控制釀酒用高粱的品質。「雖然中國擁有合適的先天氣候地理條件和專利高粱品種，但商業上的考量，並不能僅看短期，金酒願意規劃在台灣尋找新品種的高粱和契作，就是要確保永續經營，而且要持續保持領先！」
現今的高粱品種在產酒率方面平均值為42%，張國源表示若能有進一步的產酒率突破，對金酒來說將會是一大營運利基。因此，未來金酒在選擇優質高粱品種時，除了釀酒風味的考量之外，產酒率也會是重要的考慮因素。
金門酒廠展示櫃
近年來，快速擴展的金門酒廠年年不斷創造高營收，但這樣的自我突破亦產生了一系列的新挑戰，期待各界提供解決方案，讓金酒能夠大步邁向未來。
與金門縣長李沃士為同校好友的張國原，被縣長說服返鄉接任金門酒廠的技術副總。去年他受邀參加成大80年校慶，在與技轉育成中心的座談會上，首度為金酒發展所面臨的困境，釋放出SOS，希望各界提供技術奧援。張國原副總在數日後接受《成大產學合作》期刊的專訪中，再度闡述金酒面臨的發展瓶頸，身為成功大學校友的張副總，希望透過成大不同的平台發聲，為金酒的發展找到新契機。
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張國原 學歷：成功大學工業管理科學系畢業 經歷：TopDisplay Technology Limited副總經理 政星塑料製品股份有限公司總裁特別助理 金門酒廠實業股份有限公司品保組組長 現職：金門酒廠實業股份有限公司技術副總經理 |
瓶頸一：水資源規劃人才和技術
張國原副總表示，金酒廠在釀酒的過程中1噸的高粱需要1.2-1.4噸的水，而現今金門酒廠每日都需要用上1800噸的用水，隨著金酒未來產量的增加，四年後水資源的使用將成長為現今的1.6倍（2880度/日），而水資源的充足供給與否將是金酒持續發展的重要基本要件。
然而，水資源的缺乏在金門是一個不爭的事實，隨著人口的成長、地區養牛政策和觀光業的發展已經讓水資源的配給問題日益吃緊，金酒擴增產量的計畫即有可能讓水資源的分配問題更趨重要。因此金門酒廠在規劃擴產計畫時，極度需要相關水資源規劃人才和技術的幫助。
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實際需求- 1. 節約用水的技術 2. 水資源的回收與再利用 ─ 污水處理廠的水經處理後，可作為員工廁所用水或製程用水。 ─ 含水量高達70％-80％的酒糟，能夠取出所含的水回收與再利用。 |
瓶頸二：酒糟再利用技術
金門酒場製酒後的副產品－酒糟，依政府廢棄物相關規定須由合格的廢棄物處理廠商代為處理。近年來，糧食成本的節節升高，金門酒廠酒糟的品質好與供貨穩定(2400噸/日，且在四年後成長1.6倍至384噸/日)，讓許多畜牧場紛紛有意使用金門酒廠的酒糟成為牲畜的食用飼料。在酒廠以250元一噸賣出的酒糟，台灣的畜牧場約要以一噸1700元買入，行銷利潤驚人。目前台灣飼料廠都表示了想購買金門酒糟作為畜牧飼料的高度興趣，但金酒若想要經營這一塊市場，張國原認為「還有許多技術需要克服」，其中「酒糟乾燥技術」則被視為關鍵。
含水量70％-80％的酒糟，在乾燥前後重量差距極大，運費也差距頗多。但單純的高溫急速乾燥技術很可能破壞了酒糟內原本富含的營養成分，因此金酒所要尋找的是「低溫漸進的乾燥技術及內含水份回收之關連技術」，希望可以在乾燥的過程中回收水份及保留營養成分，乾燥後又易於儲存且降低運費。
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實際需求- 能夠在低溫狀態下，讓高含水的酒糟成為乾燥的牲畜飼料之原料且回收水份。 |
瓶頸三：釀酒專用的高粱品種
眾所周知，入口的食物好不好吃，原料的好壞佔了八成以上的重要性。金門酒廠所產出的高粱酒品質風味備受肯定，取決要素就是金門純淨的水和高粱的品質。張國原強調，未來 金酒要保持競爭力，打造金酒在高粱酒界的品牌地位，持續推出好酒是金門酒廠不得不的使命。
那麼什麼是金酒所需要的高粱品種？
張國原表示，「產酒率和風味，絕對是首要考量的因素」，在風味方面大部分取決於高粱品種和金酒公司現有的麴及製程之搭配，金酒使用的高粱品種為梗性，半糯性和全糯性，而金酒對於適合的高梁粱品種也採取育種和契作連貫進行的模式，保障高粱的品質與產量，釀出品質精純的金門高粱酒。
面對中國的競爭，金酒除了更積極尋找合
適的新釀酒高粱品種外，也規劃和台灣農民進
行一系列的農業契作，雖礙於
現今採購法的規範，無法將所需的高粱品種大量進行契作，但金酒期待未來採購法的限制能有所突破，讓金門酒廠能自主的掌握貨源，免去往後受制於人的可能，並能從源頭控制釀酒用高粱的品質。「雖然中國擁有合適的先天氣候地理條件和專利高粱品種，但商業上的考量，並不能僅看短期，金酒願意規劃在台灣尋找新品種的高粱和契作，就是要確保永續經營，而且要持續保持領先！」現今的高粱品種在產酒率方面平均值為42%，張國源表示若能有進一步的產酒率突破，對金酒來說將會是一大營運利基。因此，未來金酒在選擇優質高粱品種時，除了釀酒風味的考量之外，產酒率也會是重要的考慮因素。
金門酒廠展示櫃
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實際需求- 釀酒專用的高量育種，釀酒率（突破42%）和風味都需兼顧。 |
成大畢業的張副總特別選在研究總中心發行的《成大產學合作》期刊，釋放這些訊息，除了認同本期刊作為產學媒合平台的宗旨外，也盼望透技術奧援需求的釋放，獲得所需要的技術與人才，創造金酒的未來。
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